La Salud como Ingrediente Estrella en la Industria de Servicios 

En el reciente congreso Gastronomik 2025, el Dr. Sachio Kanazawa, Director Técnico de UNPAR S.A. y Doctorando en Ciencias de los Alimentos, ofreció una ponencia reveladora sobre cómo la ciencia de la nutrición está abriendo nuevas avenidas para la innovación en el ámbito gastronómico y hotelero. Su mensaje fue claro: entender y aplicar el conocimiento sobre compuestos bioactivos, alimentos funcionales y las tendencias de consumo saludable ya no es una opción, sino una estrategia esencial para el éxito de los negocios del rubro.

Más Allá del Sabor: El Valor Oculto de los Alimentos

 El Dr. Kanazawa inició explicando que la visión moderna de los alimentos va mucho más allá de la simple provisión de energía. Hoy, se reconocen como portadores de compuestos bioactivos: sustancias que, aunque presentes en pequeñas cantidades, pueden generar efectos significativos en la salud y el bienestar del consumidor. Mencionó ejemplos como el resveratrol de las uvas, la curcumina de la cúrcuma, la EGCG del té verde y los ácidos grasos Omega-3 de pescados y semillas, todos ellos con potencial para ser incorporados de forma creativa en menús y ofertas de bienestar.

"Superfoods" y "Alimentos Funcionales"

Del Plato a la Estrategia de Negocio.  La ponencia del Dr. Kanazawa desmitificó el término "superalimento", aclarando que, si bien muchos de estos productos son nutritivos, la etiqueta es fundamentalmente una herramienta de marketing sin una definición científica estricta. Para los profesionales de la alimentación, esto implica comunicar con transparencia y no basar toda una propuesta de valor en "soluciones mágicas".

En contraste, los "alimentos funcionales" ofrecen una base más sólida. Según explicó el Dr. Kanazawa, citando a expertos como Doyon (2008) y Martirosyan & Singh (2015), estos son alimentos que han demostrado beneficios fisiológicos específicos más allá de la nutrición básica. Se dividen en:

• Naturales: Alimentos que inherentemente poseen estos compuestos, como el té (rico en antioxidantes) o la yerba mate del tradicional cocido paraguayo. Para un restaurante, cafetería u hotel, esto se traduce en poder destacar las propiedades naturales de infusiones de calidad como las de Té Hindú o Bitaco, que UNPAR S.A. provee.
• Modificados/Mejorados: Productos a los que se les añaden o potencian componentes beneficiosos, como leches enriquecidas con Omega-3 (ej. Lactolanda Omega 3) o yogures con probióticos. Estar al tanto de estos productos permite al sector de servicios alimentarios ofrecer opciones innovadoras que responden a demandas específicas de los clientes.

Antioxidantes y Omegas: Impulsores de Menús Saludables y Atractivos El Dr. Kanazawa dedicó una parte importante de su charla a dos grupos estelares de compuestos bioactivos:

• Antioxidantes: Descritos como "defensores celulares" que combaten el estrés oxidativo, implicado en el envejecimiento y diversas enfermedades. Un menú que destaque fuentes naturales de antioxidantes –frutas coloridas, verduras, legumbres y, crucialmente, bebidas como el té verde, negro o infusiones frutales y herbales– no solo es atractivo, sino que responde a una creciente demanda de bienestar por parte de los comensales.
• Ácidos Grasos Omega: Esenciales para la salud cardiovascular y cerebral. El Dr. Kanazawa señaló la importancia de incluir fuentes de Omega-3 (ALA, EPA, DHA) y Omega-9 (ácido oleico) en la oferta gastronómica, por ejemplo, mediante el uso de pescados grasos, semillas, nueces y aceites vegetales de calidad, como los que UNPAR S.A. facilita al mercado a través de su alianza con Bunge (ej. aceites de soja o girasol alto oleico).

De la Ciencia a la Mesa: Oportunidades para el Emprendedor Gastronómico y Hotelero La clave, según el Dr. Kanazawa, no está en ingredientes aislados, sino en la sinergia de una dieta variada y equilibrada. Para el emprendedor en gastronomía y hotelería, esto se traduce en:

1. Diseño de Menús Innovadores: Crear platos y bebidas que no solo deleiten el paladar, sino que también ofrezcan beneficios funcionales demostrables, destacando ingredientes clave y sus propiedades.
2. Marketing Consciente: Comunicar los beneficios para la salud de manera responsable y basada en evidencia, educando al cliente y generando confianza.
3. Selección de Proveedores de Calidad: Aliarse con proveedores como UNPAR S.A., que con sus 27 años de experiencia y certificaciones de calidad (BPM, Kosher, SGS), garantiza insumos que cumplen con los más altos estándares para la industria alimentaria y el hogar.
4. Experiencias de Bienestar: Para los establecimientos de hospitalidad, esto puede extenderse a paquetes de bienestar, menús detox o energizantes, y opciones saludables en todos los puntos de venta de alimentos y bebidas.

Conclusión

Un Futuro Saludable y Rentable para el Sector La disertación del Dr. Sachio Kanazawa en Gastronomix 2025 concluyó con un mensaje de empoderamiento: al incorporar los principios de la nutrición funcional y los compuestos bioactivos en sus propuestas, los negocios del ámbito gastronómico y de servicios no solo pueden mejorar la salud y satisfacción de sus clientes, sino también fortalecer su marca, diferenciarse en un mercado competitivo y construir un futuro más saludable y rentable. La apuesta por la calidad y la innovación, como la que representa UNPAR S.A., es fundamental en este camino.